Все мы испытываем уважение к возрасту, особенно когда он в бутылке. Томас Дьюар

Реклама

 

PDF Печать E-mail

Абсент. Как пить абсент. Состав, употребление, виды абсента.

Абсент – это, по сути, настойка из различных трав на крепком спирту, которая входит в группу анисовых напитков. Но он настолько известен и популярен во всём мире, есть столько историй и слухов, связанных с абсентом, что имеет смысл вынести этот напиток в отдельную категорию и рассказать о нём более подробно.

Итак, абсент являет собой крепкий спиртной напиток, который содержит 55-85% алкоголя и обладает специфическим горьким вкусом. Важнейшим и главным компонентом в составе абсента, который отличает его от других напитков на основе аниса, есть экстракт горькой полыни (лат. artemisia absinthium). Именно полынь придает ему специфический горький вкус и должна непременно присутствовать в составе в качестве преобладающего ингредиента, чтобы напиток назывался абсентом.

Дело в том, что эфирные масла полыни содержат много туйона – вещества, благодаря которому абсент известен своим эффектом. Кроме полыни и аниса в состав абсента могут входить аир, мелисса, фенхель, мята, дягиль, лакрица, другие травы в зависимости от рецептуры.

ИСТОРИЯ АБСЕНТА

Абсент

Первые упоминания о напитке, подобном абсенту, встречаются ещё около 1500 г. до н.э. в Древнем Египте. Это было питьё из вымоченных в спирте или вине листьев и цветков полыни и использовалось египтянами как прекрасное лекарственное средство.

Вероятнее всего, слово «абсент» происходит от древнегреческого «apsinthion», что значит «непригодный для питья» (возможно, из-за горького вкуса). Так, в Древней Греции абсент (точнее нечто подобное) употребляли как средство для стимуляции деторождения, а известный древний врач Гиппократ лечил с его помощью от ревматизма, менструальных болей, желтухи, анемии. Также известно, что победитель гонок на колесницах обязан был выпить кубок абсента, дабы помнить, что слава тоже имеет горечь…

Предположительно, что абсент в более современном понимании был изобретен около 1790 года мадам Эрнье, жительницей маленькой деревеньки Кувэ на западе Швейцарии. Её полынную настойку прописывал своим пациентам местный доктор Пьер Ординер как универсальное средство. С её помощью поднимался аппетит, стимулировалось пищеварение. Настойку добавляли даже в вино, чтоб сделать его ещё более опьяняющим. Абсент считался панацеей от всех болезней. Именно поэтому его стали называть «La Fee Verte», то есть «зелёная фея». Так абсент называют и до сих пор.

Позже рецепт приготовления абсента выкупил у наследников мадам Эрнье некий майор Дюбье. Чуть позже, в 1798 году, при помощи Анри-Луи Перно (своего зятя и одного из основоположников известной группы Pernod-Ricard) майор открыл в Кувэ небольшой заводик по приготовлению напитка. Реализация абсента пошла очень удачно, из-за чего возникла необходимость в открытии нового завода в Понтарлье во Франции, который впоследствии стал основным центром производства напитка. А выпускать абсент стала уже фирма Pernod-Ricard, продавая его по всему миру.

Резкое возрастание популярности абсента приходится на период 1830-1850 годов, когда Франция вела колониальные войны в Северной Африке. Солдатам выдавалось определённое количество абсента в качестве профилактического средства от дизентерии, малярии, для очистки питьевой воды от бактерий. Он показал себя очень эффективно и накрепко вошёл в суровую солдатскую жизнь французской армии. Мода на абсент быстро распространялась и среди жителей колоний.

Вернувшись во Францию, солдаты «прихватили» с собой и свою страсть к напитку. В скором времени моду пить абсент переняла французская буржуазия, богема. Это было началом «золотой эры абсента», той короткой поры, когда он ещё не успел стать проблемой. Особенно абсент стал обожаем творческими людьми: артистами, писателями, поэтами и художниками. Его употребляли и прославляли Аполлинер, Бодлер, Ван Гог, Мане, Мопассан, O’Генри, Оскар Уайльд, Пикассо, Ремарк, Уильям Таккерей, Эдгар Дега, Эдгар По. Считалось, что абсент стимулирующе влияет на процесс творчества, а перед ужином улучшает аппетит.

Таким образом, абсент начал широко распространяться во Франции и в других европейских странах и достиг невероятной популярности к 1880 году, приближаясь к уровню популярности вина.

Примерно в это же время, где-то с 50-х годов XIX века, начинало расти беспокойство, связанное с результатами систематического употребления абсента. Было замечено, что частое и постоянное употребление абсента приводит к сильному привыканию, чрезмерной возбудимости, конвульсиям и даже к галлюцинациям. Причиной этому было то, что полынь, которая преобладает в составе абсента, содержит наркотик – туйон. В больших дозах это вещество ядовито.История абсента

Проводились различные исследования, наблюдения, результаты которых, впрочем, зачастую были необъективными и подвергались оспариванию. Трагический случай произошёл в 1905 году, когда швейцарский фермер Джин Ландфрэй, который был известным абсентщиком, застрелил всю свою семью, будучи под воздействием большой дозы абсента. Эта трагедия молнией пролетела по первым страницам передовых европейских средств массовой информации. Ходили слухи, якобы абсент довёл до безумия и даже до самоубийства многих известных в те времена людей. Привыкание к абсенту приобрело характер болезни, которую назвали «абсентизм».

Разгоралась борьба против употребления абсента, подогреваемая частыми случаями зависимости, галлюцинаций, суицида. В начале XX века абсент запретили в Бельгии и Италии. В 1915 году, после длительной борьбы с производством и торговлей абсентом, он был запрещен и во Франции. Впоследствии абсент изгнали из многих стран мира, кое-где даже в законодательном порядке. Например, сегодня в США воздействие полыни на мозг человека приравнивается к воздействию марихуаны, поэтому продукты, в составе которых есть полынь, должны очищаться от туйона.

Ещё одна, не совсем серьёзная теория о причинах запрета абсента – «экономическая». Как уже упоминалось, употребление абсента набирало больших оборотов и, опасаясь снижения потребления вина (доминирующего напитка в большинстве стран Европы), его производители лоббировали решение о запрете абсента.

В наше время, по истечении почти ста лет после запретов, абсент вернулся. Например, швейцарский парламент в 2004 году вновь легализовал абсент, запрещённый с 1907 года. А голландский суд в этом же году отменил закон от 1909 года, запрещающий абсент. Однако производство абсента сегодня строго ограничено нормами, введёнными Евросоюзом, согласно которым количество туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/кг.

Тем не менее, интерес к абсенту стремительно повышается, и этот напиток приобретает, как когда-то, большую популярность. При этом не наблюдаются какие-либо массовые случаи вредного воздействия абсента на организм человека.

ПРОИЗВОДСТВО И СВОЙСТВА АБСЕНТА

Абсент xenta

В наше время абсент широко распространён в мире и производится в разных странах: в Испании (Xenta Absenta, 70% об.); в Голландии (Vincent Van Gogh, 60% об.); в Чехии (Hill's Absinth, Sebor); в Швейцарии, а также в Германии и во Франции. Во Франции, например, выпускают различные варианты абсента: Versinth, L'Amersinthe. В их составе полынь заменяется баданом.

Если брать градацию производства абсента в зависимости от содержания туйона, то самые крепкие абсенты изготавливаются в Чехии (до 100 мг/кг) и Швейцарии (до 70 мг/кг). Далее следуют испанские и немецкие абсенты (Deva, Montana, Serpis, Tabu, Versinthe, и др.) - до 30 мг/кг туйона.

Как бы там ни было, но абсенты, которые производятся в наши дни промышленным способом, имеют значительно меньше туйона по сравнению с теми, что делались в прошлом. Современные абсенты довольно безопасны для человеческого здоровья, но, тем не менее, запрещены во многих странах, например, в США.

Компоненты: полынь горькая (artemisia absintum), анис обыкновенный (anisum vulgare), фенхель итальянский или сладкий (foeniculum vulgare var.). В зависимости от разновидностей абсента и рецептов его приготовления в нём могут присутствовать и другие компоненты: аир, дягиль, лакрица, мелисса, мята и некоторые другие травы. Но самым важным компонентом всегда является экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится туйон.

Содержание спирта (крепость): крепкий, 55-85% об. в зависимости от разновидности. Особенно крепкие швейцарские абсенты.

Аромат и вкус: сильный, специфический аромат полыни и аниса. Горький вкус.

Цвет, прозрачность: прозрачный, изумрудно-зелёный или зеленовато-прозрачный цвет, также может быть жёлтым, красным, коричневым и даже чёрным. Но традиционным считается именно зелёный цвет, потому что поначалу он был обусловлен хлорофиллом, содержащимся в полыни и других растениях, из которых он готовился. Кстати, поэтому абсент разливается в бутылки из темно-зеленого стекла, которое препятствует выцветанию хлорофилла под воздействием света. При добавлении воды абсент мутнеет, потому что разбавленный спирт не способен более удерживать эфирные масла полыни, и они из него выпадают.

ВИДЫ АБСЕНТА

Виды абсента

Видов абсента на сегодняшний день существует много, например, есть более 100 разных марок. Но большинство из них выпускается в очень малом количестве, поэтому целесообразней сократить градацию и рассказать о более общих типах этого напитка. Итак, наиболее распространёнными являются следующие виды абсента:

  1. Зеленый (absinth) – классический, натуральный цвет абсента. Именно благодаря этому цвету абсент известен также под названием «зелёная фея». Практически каждый производитель выпускает зелёный абсент. Например, Absenta Tunel – испанский образец настоящего классического абсента крепостью 70% с насыщенным анисовым ароматом, с тонами корицы, миндаля и трав и ярким вкусом.

  2. Жёлтый абсент. Ярким примером этого вида напитка является произведённый в Чехии «Король Духов» (Absinth King of Spirits), создатели которого о своём абсенте говорят: «Самый лучший и самый дорогой в мире». Делают его строго по технологии, используя исключительно ручной труд. Разновидности этого абсента – «Король Духов Золотой» (Absinth King of Spirits Gold) с концентрацией туйона 100 мг/кг; «Король Духов Оригинальный» (Absinth King of Spirits Original) с концентрацией туйона 10 мг/кг.

  3. Красный абсент (red absinth) – напиток с экстрактом граната, который придаёт ему пикантный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. Отличным примером является Absinthe Red Tunel крепостью 70%.

  4. Чёрный абсент (black absinth). В отличие от остальных видов напитка, в чёрном абсенте использованы не листья или соцветия полыни, а корни. Тёмный смородиновый цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху, который вносит в абсент ягодные и ликёрные тона. Один из примеров такого напитка - Absinthe Black Tunel (Тунел Черный), изготовленный по традиционному рецепту только из натуральных компонентов, глубокий и яркий по вкусу.

В целом же знатоки этого напитка рекомендуют следующие абсенты:

  • King of Spirits («Король Духов»);
  • Hypno Absinthe («Гипно»);
  • Staroplzenecky;
  • абсент Xenta («Ксента»);
  • Vincent Van Gogh Premium («Винсент Ван Гог Премиум»), а также некоторые другие, имеющие хорошее содержание туйона.

Подытоживая всё вышеперечисленное, следует отметить, что настоящий абсент должен быть очень горьким и крепким (около 70%). Именно при такой концентрации в спирте могут удерживаться эфирные масла полыни. И хотя в продаже вы часто можете встретить различные напитки под названием «абсент» крепостью, скажем, 55% или пониже, то знайте, что они, скорее всего, подслащённые. Подобные напитки изготовлены из очищенного от туйона экстракта полыни, они не содержат в своём составе эфирных масел. Такие абсенты лишь отдалённо связаны с легендарным напитком, и ждать от них ярких впечатлений не стоит. Разве что они хороши лёгкостью питья по сравнению, например, с водкой.

КАК ПИТЬ АБСЕНТ. УПОТРЕБЛЕНИЕ АБСЕНТА.

Как пить абсент

Примерно 100-150 лет назад, когда абсент был на пике своей популярности, во французских «кафешках» его подавали в стограммовых граненых стаканах, а для придания эффекта поджигали и тушили, добавляя воду. Использовали в основном в качестве аперитива. Сегодня абсент чаще всего пьётся в составе коктейлей.

Что касается того, как правильно пить абсент, то способов употребления этого специфического напитка существует несколько. Поскольку абсент является довольно горьким напитком, то все эти способы основаны на том, чтобы перебить эту горькость и подсластить напиток. Действия, проводимые при этом, напоминают целый ритуал.Улыбка

  1. Французский способ (классический). В стакан наливается 1 часть абсента с таким расчётом, чтобы в нём осталось место ещё для 5 таких же частей воды. Далее на края стакана кладется специальная ложка для абсента с отверстиями, а на неё кусочек сахара. Затем тоненькой струйкой вылить на сахар холодную воду (эти самые 5 частей). Кстати, пропорция «5 частей воды к 1 части абсента» считается самым лучшим соотношением. Сахар, таким образом, растворяется в воде и в виде сиропа смешивается с абсентом, скрывая его горький вкус. Также можно перебить горьковатость небольшой долькой лимона. В итоге мы получаем разбавленный до приемлемой крепости абсент. Следует отметить, что смешивание с сиропом высвобождает из абсента эфирные масла, и они придают напитку мутный белый цвет с зелёновато-жёлтоватым оттенком, как бы освещая бокал изнутри.

  2. Данный способ лучше всего подходит для питья крепких классических абсентов (65-80% об.). Если абсент не очень крепкий (то есть изначально разбавленный производителем до 30-40% об. или ещё меньше), то пропорция воды может быть 4:1, 3:1 или даже вообще отсутствовать. В конечном итоге всё должно быть по вкусу.

  3. Чешский способ (точнее два способа).
      Ложка для абсента
    1. Сначала специальная ложка для абсента с отверстиями нагревается (можно при помощи зажигалки), потом быстренько ложится на стакан и в неё кладётся кусочек сахара. Затем на сахар наливается абсент и получается слегка тёплый напиток, подслащённый растаявшим сахаром. Его следует немного разбавить водой.
    2. Нам следует добиться того, чтобы на стакане с одной частью абсента стояла специальная ложечка с отверстиями, а на ней лежал обмакнутый в абсент кусочек сахара. Сделать это можно разными способами, что не столь принципиально. Или окунуть кусочек сахара в стакан с частью абсента, или налить эту часть через ложечку с сахаром, пропитав тем самым его, а если нет под рукой сахара в кубиках, то просто смочить ложку в абсенте, затем в сахарном песке, затем снова в абсенте. Главное, чтобы в итоге на стакане с 1 долей абсента стояла ложечка с пропитанным сахаром.
    3. Далее поджигаем пропитанный в абсенте сахар, слегка приподнимаем ложечку и капаем стекающую карамель в абсент. Сахар должен гореть около 1 минуты. Когда огонь гаснет, ложечку надо опустить в стакан, затем добавить три части воды и размешать. Но нужно быть осторожным, применяя этот способ, потому что абсент может легко загореться в стакане.

  4. Российский способ. Сначала отдельно сделать сахарный сироп, смешивая сахар и воду по вкусу. Затем разбавлять абсент этим сиропом в нужной пропорции. Это будет самым простым и эффективным способом смягчения горького абсента. Но в этом способе нужно попрактиковаться, так сказать «набить руку», чтобы точно знать, какой концентрации должен быть сахарный сироп и в какой пропорции, исходя из этого, им разбавлять абсент. Тогда вы сможете подобрать для себя наиболее оптимальный по вкусу вариант.

Употребление абсента

Абсент, как упоминалось выше, имеет очень горький вкус. Поэтому будьте осторожны, употребляя его, и старайтесь делать это правильно. В противном случае, его горькость может вызвать тошноту, а 70% спирт, который содержится в крепком абсенте, способен обжечь вкусовые рецепторы вашего языка. Не экспериментируйте над собой и смягчайте вкус абсента, разбавляя его водой.

Будет лучше всего, если перед употреблением абсента вы изначально избавитесь от напряжения. Настройтесь на отдых, пейте его не спеша, успокоившись. Тогда вы сохраните «голову на плечах» и приятное ощущение понимания себя и окружающих. А иначе даже большая доза не даст вам ничего, кроме сильного опьянения и тяжёлого утреннего похмелья. Постарайтесь понять абсент, и он принесёт вам яркие впечатления, которые запомнятся надолго. Если хотите, то есть мнение, что «ритуальное» приготовление абсента заряжает его вашей энергетикой и настроением. Так что приятных вам впечатлений.

«ЭФФЕКТ АБСЕНТА»

Большинство из нас, кто слышал или знаком с абсентом, наверняка встречали такое понятие, как «эффект абсента». В своё время популярность этого напитка росла с огромной скоростью именно благодаря мощному эффекту, который создавал абсент. Давайте попробуем разобраться, что же это такое.

Многие люди замечают, что состояние абсентного опьянения отличается от алкогольного и сопровождается нечётким, слегка смазанным зрением. Возможны изменения в восприятии цвета. Мелкие предметы очень трудно различать, а крупные кажутся размытыми. Вообще эффект от действия абсента может быть разнообразным. Возможны ощущения бодрости или приятного и спокойного расслабления, эйфории, беспричинного смеха, непонятной агрессии. Ещё один эффект абсента – это терпимость к болевым ощущениям. Напиток может заставить совершать глупые и непонятные поступки, часто не такие уж безобидные. Некоторые описывают яркие воспоминания, которые остаются после употребления абсента. Но есть и такие люди, которые испытывают после питья абсента кошмарные галлюцинации, физическую боль.

В конечном итоге, очень многое зависит от индивидуальности человека, от его состояния и настроения, от воспитания, от окружающей атмосферы и обстоятельств, при которых употребляется абсент и, самое главное, от ДОЗЫ. Как и с любым алкоголем, с абсентом нужно знать меру. Полной чушью будут байки о том, что на утро нет никаких последствий от большого количества принятого абсента. Знайте, если вы злоупотребляете вечером этим напитком, то утреннее тяжёлое похмелье будет ещё одним «эффектом» абсента.

Зеленая фея абсента

Как бы там ни было, но состояние изменённой реальности всегда сопровождает абсент. И все вышеперечисленные эффекты обычно связывают с тем, что напиток содержит туйон. Точнее туйон содержится в полыни, которая входит в состав абсента. Он считается наркотиком, ядовитым в большом количестве.

Туйон может вызывать галлюцинации и конвульсии, нарушение нервной системы. Его продолжительное и чрезмерное употребление развивает зависимость, подобную алкогольной, и названную «синдром абсентизма». Этот синдром характеризуется депрессивным состоянием, нарушением координации движений, бессонницей, тошнотой, ознобом, развитием эпилептических припадков. Долго считалось, что именно туйон является причиной синдрома. Однако подобные симптомы свойственны и алкоголизму, из чего следует, что «абсентизм» мог быть причинён алкоголем. Поэтому прямых доказательств этой теории нет, чтобы утверждать её на сто процентов.

Вот некоторые возможные симптомы и побочные эффекты, вызванные, подчёркиваем, чрезмерными дозами абсента. Это бессонница, кошмары, дрожь или озноб, депрессия, оцепенение, психоз, судороги, тошнота.

Исходя из этого, заявлять, что абсент как напиток является наркотиком, не совсем верно. Всё зависит от принятой дозы и от содержания в выпитом абсенте туйона. Ниже приведена таблица о содержании туйона в наиболее популярных современных абсентах.

Содержание туйона в абсентах

Марка или название Содержание туйона (mg/kg или ррm) Крепость, % Страна, где производится
King of Spirits 10 70 Чехия
King of Spirits Gold 100 70 Чехия
King of Spirits Original 10 70 Чехия
Staroplzenecky 10 70 Чехия
Sebor 2-8 55 Чехия
Absinth Hills 1,5 70 Чехия
Fruko Schulz 2,7 60 Чехия
Red (красный) 10 70 Чехия
Havels 10 60 Чехия
Zelena Muza 10 70 Чехия
Logan 10 55; 70 Чехия
Logan 100 100 70 Чехия
Green Magic 5; 9,3 70 Чехия
Hypno Absinthe 10 70 Чехия
Teichenne Absinth 10 70 Чехия
Swiss La Bleue 25-60 60; 68 Швейцария
Logan Fils commercial recipe 10 68 Швейцария
Logan Fils 0 68 Швейцария
Absente 0 55 Франция
Extrime d'Absente 35 70 Франция
Xenta Absenta 35 (раньше было 7,9) 70 Италия
Xenta Superior 35 (раньше было 10) 70 Италия
Deva 10 45; 70 Испания
Serpis 10 55; 70 Испания
Fleurs De Lis Absenta 10 55 Испания

 

А употреблять этот крепкий алкогольный напиток или нет – это личное дело каждого. Как поётся в известной всем песне, «Думайте сами, решайте сами…».

КАК ВЫБРАТЬ АБСЕНТ. ЧТЕНИЕ ЭТИКЕТКИ.

Как выбрать абсент. Этикетка абсента

Итак, вы оказались перед выбором из одной или нескольких бутылок напитка под общим названием «абсент». Разумеется, они отличаются между собой по внешнему виду, по цене и так далее. И на всех есть надпись «абсент». Начинаем присматриваться.

В первую очередь следует обратить внимание на название напитка, а точнее на его написание. Оно будет отличаться в зависимости от страны-производителя. Французское название «Absinthе», испанское и итальянское – «Absenta», чешское «Absinth» и т.п. Но тут есть одна особенность. Можно встретить напитки, которые имитируют абсент. Тогда название меняют намеренно. Например, французский вариант написания слова «абсент» будет «absinthе», а ликёр, который производится в этой стране, называется «Absente» и лишь имитирует абсент по вкусу. То есть название изменено целенаправленно.

Идём дальше. Можно встретить надпись на этикетке «absinthe refined» или «thujone-free». Они аналогичны по своей сути и означают, что абсент очищенный и не содержит туйона, хотя в его составе есть полынь. Просто экстракт полыни очищен от этого вещества, поскольку оно запрещено во многих странах.

Ещё одна особенность, которую вы можете увидеть на этикетке, это обозначение крепости напитка в proof, отличающееся от привычных для стран СНГ процентов (%). Например, 150 proof. Это значит, что в абсенте содержится 75% алкоголя, потому что 1 proof равен 0,5% спирта. То есть нужно просто разделить на два.

Можно также встретить надпись «distilled», которая означает, что абсент не настаивали, а возгоняли. Но её наличие ещё ничего не говорит о свойствах напитка.

И, пожалуй, самое главное, - это обозначение содержания туйона в абсенте. Тут два варианта: либо mg/kg (миллиграмм на киллограмм), либо ppm (parts per million — частей на миллион). Но также часто производителями не указывается ничего. Не пугайтесь и не спешите думать, что это подделка (хотя нужно стараться всегда соблюдать бдительность). Это всего лишь означает соответствие абсента нормам Евросоюза. То есть туйона в нём меньше 10 мг/кг и производитель вправе не указывать конкретную цифру. Пусть покупатель угадывает. Вы в любом случае можете воспользоваться таблицей, размещённой чуть выше.

Абсент можно попробовать приготовить в домашних условиях.

О других алкогольных напитках вы можете прочитать в разделе «Напитки».

Если вам понравилась статья, вы можете добавить её к своим любимым закладкам!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить